Tartar de fuet ibérico con aceitunas gordal y regañás

El concepto de tartar ha cruzado las fronteras del pescado crudo o la carne de vacuno para adentrarse en el universo de los embutidos de alta calidad. Este tartar de fuet ibérico es una auténtica revolución para el aperitivo: combina la intensidad picada del fuet con el toque vinagreado de las aceitunas gordal rellenas de pepinillos, las alcaparras y la elegancia aromática de la mayonesa de trufa.

Se trata de un bocado lleno de contrastes, donde la textura cremosa de la mezcla se acompaña con el crujiente inconfundible de unas buenas regañás. Lo mejor de todo es que se prepara en apenas unos minutos usando una procesadora de alimentos, convirtiéndose en el entrante ideal para impresionar a tus invitados sin complicarte en la cocina.

🛒 Ingredientes

Para la Base del Tartar:

• 1 fuet ibérico de calidad.
• 1 cucharadita de alcaparras (bien escurridas).
• 1 cucharadita de mostaza de dijón.
• 1 cucharada de salsa inglesa ( Worcestershire).
• 1 cucharadita de mayonesa de trufa con AOVE.
• 2 aceitunas gordal rellenas de pepinillos.
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Pimienta 5 bayas al gusto.

Para Servir y Acompañar:

• Cebollino fresco picado.
• Regañás artesanales para dipear.

Preparación paso a paso

1. La preparación del embutido

Comenzamos cortando el fuet ibérico en rodajas gruesas de aproximadamente un dedo de grosor. Un detalle importante: no es necesario retirar la piel o tripa si es natural, ya que aportará un extra de sabor y una textura muy interesante a la mezcla final.

2. El triturado y la emulsión

En el vaso de un robot de cocina o picadora, introducimos los trozos de fuet junto con las alcaparras escurridas, la mostaza de dijón, la salsa inglesa, la pimienta de 5 bayas recién molida, un hilo de aove, la mayonesa de trufa y las dos aceitunas gordal rellenas de pepinillos (también bien escurridas).

Trituramos todo a golpes de pulsación hasta obtener un tartar cremoso y homogéneo. Buscamos una textura fina pero no una pasta completamente deshecha; los ingredientes deben integrarse de forma uniforme sin que queden trozos grandes.

3. Emplatado de alta cocina

Picamos el cebollino fresco finamente. Con la ayuda de un aro o molde de emplatar, disponemos el tartar de fuet ibérico en el centro del plato presionando ligeramente para que mantenga la forma. Coronamos con el cebollino picado para aportar frescura y un toque de color verde, y rodeamos con las regañás para facilitar el dipeo.

Puedes ver la receta completa en vídeo en @lachinata.oficial