Sándwich gourmet de bonito, huevo y mayonesa de trufa

El sándwich de bonito con huevo es un pilar de la cocina rápida y los aperitivos de cafetería, pero con los ingredientes y la técnica adecuados puede transformarse en una propuesta de alta gastronomía. Este sándwich de bonito, huevo y mayonesa de trufa une la jugosidad del pescado en conserva con el perfume profundo de la trufa y la textura inconfundible de un pan brioche crujiente marcado en aceite de oliva.

El verdadero atractivo de esta versión reside en el corte central: un huevo cocido con la yema en el punto exacto de melosidad que se funde con el resto del relleno cremoso en cada mordisco.

Ingredientes:

Para la base y el tostado:

• Pan brioche o pan de molde artesano de corte grueso.
• Aceite de oliva virgen extra (aove) para la plancha.

Para el relleno cremoso:

• 6 huevos medianos o grandes.
• Bonito del norte en aceite de oliva (bien escurrido).
• Mayonesa de trufa con aceite de oliva virgen extra.
• ¼ de cebolla tierna (para aportar un punto crujiente y fresco).
• Cebollino fresco picado.
• Zumo de limón fresco.
• Sal y pimienta 5 bayas recién molida.

Elaboración paso a paso

1. La cocción perfecta del huevo

Ponemos a calentar una cazuela con abundante agua y una cantidad generosa de sal; la sal facilitará retirar la cáscara más adelante sin romper la clara.

Cuando el agua rompa a hervir con fuerza, introducimos los 6 huevos con cuidado. Los tiempos de cocción determinan el resultado:

• 9 minutos: Punto ideal para una yema cremosa y melosa, firme en los bordes pero brillante en el centro.
• 7-8 minutos: Si prefieres la yema más líquida.
• 10-11 minutos: Para una yema completamente cocida y tradicional.

Nada más cumplir los 9 minutos, transferimos los huevos inmediatamente a un bol con agua y abundante hielo para cortar la cocción en seco. Pelamos con cuidado.

2. La mezcla del relleno

Retiramos la parte verde y la capa externa de la cebolla tierna. La picamos en brunoise muy fina y la pasamos a un bol amplio.

Añadimos el bonito del norte bien escurrido de su aceite, unas cucharadas generosas de mayonesa de trufa y el cebollino picado. Picamos finamente 4 de los huevos cocidos y los incorporamos a la mezcla. Aliñamos con una pizca de sal, pimienta 5 bayas y unas gotas de zumo de limón para aportar acidez y cortar la grasa de la mayonesa. Mezclamos hasta obtener una pasta homogénea y jugosa. Reservamos los otros 2 huevos enteros.

3. El tostado selectivo del pan

Cortamos las rebanadas de pan brioche. Calentamos una sartén o plancha con unas gotas de aove y tostamos el pan únicamente por una de sus caras. Buscamos un tono dorado y una corteza exterior crujiente.

4. Montaje y presentación de autor

Colocamos una rebanada sobre la tabla con la cara no tostada hacia arriba. Extendemos una capa abundante del relleno cremoso de bonito. En el centro exacto, acomodamos uno de los huevos cocidos enteros reservados. Cubrimos con un poco más de mezcla para asentar y tapamos con la otra rebanada (dejando la cara crujiente hacia afuera).

Con un cuchillo afilado de sierra o de chef, realizamos un corte limpio justo por la mitad del huevo para lucir la yema melosa en la presentación.

• Por qué tostar solo una cara: Al dejar el interior del pan sin tostar, la miga absorbe ligeramente la emulsión de la mayonesa sin ablandar el exterior crujiente.
• El toque cítrico: El zumo de limón no solo aporta sabor; activa los aromas de la trufa y equilibra la densidad de la yema y el bonito.

Puedes ver la receta en vídeo en @lachinataoficial