La torrija ha dejado de ser un dulce exclusivo de Semana Santa para convertirse en un icono de la repostería de vanguardia, aun así, nosotros no podíamos dejar de compartir la nuestra en esta semana tan especial y es que no todas las torrijas son iguales. Hoy elevamos este clásico a una categoría superior: Torrija caramelizada de pan de brioche con crema de pistacho.
La clave de la receta reside en el origen de los ingredientes: la mantequilla del brioche, la intensidad del pistacho extremeño y el toque maestro del Aceite de Oliva Virgen Extra. Si buscas un postre con equilibrio entre texturas crujientes y un corazón fundente, esta es tu guía definitiva.
Ingredientes: la selección premium
Para conseguir una torrija de restaurante, la calidad de la materia prima es innegociable. Estos son los elementos que transformarán tu cocina:
Para la infusión de la torrija:
- Pan de brioche: Rebanadas con un grosor de unos dos dedos (clave para que no se rompa).
- Lácteos: 125 ml de leche entera y 125 ml de nata (la nata aporta una untuosidad inigualable).
- Azúcar: 50 g para la infusión.
- Yemas: 2 yemas de huevo para ligar el baño.
- AOVE: Para marcar y caramelizar en la sartén.
Para la crema pastelera de pistacho:
- 250 ml de leche entera.
- 50 g de azúcar y 2 yemas de huevo.
- 20 g de maicena (espesante).
- 15 g de mantequilla fría y 40 g de Crema de Pistacho con AOVE.
Toppings y decoración:
- Pistachos Extremeños Tostados con AOVE y sal (picados).
- Frambuesas frescas (para aportar una nota ácida deliciosa).
Preparación paso a aaso: el Secreto de la textura “pudding”
1. El Baño de nata y brioche
Empezamos calentando la leche junto a la nata y el azúcar hasta que este se disuelva por completo. Retiramos del fuego y volcamos la mezcla sobre las dos yemas, batiendo suavemente. Sumergimos el pan de brioche en esta crema. Es vital que empape bien por todos lados, convirtiéndose en una esponja de sabor antes de pasar por la sartén.
2. El marcado con aceite de oliva
Escurrimos ligeramente el brioche y lo llevamos a una sartén con un chorrito de AOVE. Buscamos un dorado uniforme y una ligera caramelización exterior que encierre toda la jugosidad en el interior.
3. Elaboración de la crema pastelera de pistacho
Calentamos la mayor parte de la leche con el azúcar. Aparte, mezclamos 100 ml de leche fría con la maicena y las yemas. Cuando la leche del fuego rompa a hervir, añadimos esta mezcla y removemos sin descanso a fuego lento hasta que espese. Al retirar, incorporamos la mantequilla fría y la crema de pistacho. Mezclamos hasta obtener una textura brillante y sedosa. Dejamos enfriar en una manga pastelera.
Emplatado y sugerencias de presentación
La torrija de pistacho gana por su contraste visual. Colocamos la torrija en la base, disponemos unos puntos generosos de crema pastelera sobre ella y terminamos con los pistachos picados y las frambuesas.
Tip de Chef: El toque salino de los pistachos tostados es el “game changer” de esta receta, ya que potencia el dulzor del brioche y la intensidad de la crema.
Puedes ver el vídeo con la receta en nuestro perfil de redes @lachinataoficial.
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