El umami japonés se abraza con la cocina tradicional española. Sencillo de preparar para quien ame la cocina.
Sobre el ramen de carrilleras con AOVE
El ramen es mucho más que una sopa de fideos. Cada elemento tiene su función, su textura, su momento. Esta versión parte de algo que nos toca muy de cerca —las carrilleras de cerdo cocinadas con aceite de oliva virgen extra— y las integra en un caldo de inspiración japonesa que te va a dejar sin palabras.
El tare picante con AOVE en el fondo del plato, el caldo sedoso con miso y soja, las setas shimeji salteadas, el pak choi con ese punto dorado… Todo confluye en un plato que fusiona lo mejor de dos culturas gastronómicas sin forzar nada.
“Un buen ramen no se improvisa: se construye capa a capa, con paciencia y con cariño. Cuando lo pruebas, entiendes que esta receta vale de verdad la pena.”
Ingredientes ramen de carrilleras con AOVE
Huevos macerados
- 2 huevos
- 100 ml de soja
- 100 ml de agua
- 50 ml de mirin
- 1 cda. de azúcar moreno
- Sal abundante (cocción)
Caldo base
- Carrilleras de cerdo con AOVE y su salsa
- 2 dientes de ajo
- 2 láminas de jengibre fresco
- 1 cebolleta
- 100 g de setas shimeji
- 1 l de caldo de pollo suave
- 20 ml de soja · 1 cdta. de shiro miso
- AOVE
Tare picante
- 50 ml de soja
- 50 ml de mirin
- 25 ml de vinagre de arroz
- AOVE picante (condimento)
Toppings y fideos
- 1 pak choi
- 100 g de setas shimeji
- AOVE · 1 cda. de soja
- Fideos precocidos para ramen
- Sésamo negro (para finalizar)
Elaboración paso a paso
- Los huevos macerados (el día antes): Cuece los huevos en agua con abundante sal durante exactamente 6 minutos y 30 segundos. Córtalos en agua con hielo. Una vez fríos, pélalos y sumérgelos en la mezcla de soja, agua, mirin y azúcar moreno. Cubre con papel absorbente para que todos los lados queden en contacto con el líquido. Macera en nevera entre 4 y 8 horas.
- Las carrilleras: Retira las carrilleras del bote con cuidado para no romperlas. Cuela la salsa y resérvala para el caldo. Calienta las carrilleras en el horno a 150 °C hasta que estén bien calientes.
- El caldo; Aplasta los ajos y dóralos con el jengibre y la cebolleta en una cazuela amplia con AOVE a fuego lento. Añade las setas y cubre con el caldo. Incorpora la salsa de las carrilleras y cuece 10–15 minutos. Agrega la soja y el shiro miso, deja cocer unos minutos más y cuela por un colador fino.
- El tare (la salsa del fondo): Mezcla la soja, el mirin, el vinagre de arroz y el condimento picante de AOVE. Este tare es la base de sabor que va en el fondo del cuenco antes de todo lo demás. Reserva.
- Los toppings: Pak choi y setas. Corta el pak choi en cuartos y márcalo en sartén con AOVE hasta que esté dorado. Añade sal y retira. Saltea las setas shimeji con AOVE hasta que cojan color.
- Los fideos: Cuece los fideos en agua abundante justo cuando rompa a hervir, 90 segundos, separándolos con delicadeza para que no se rompan. Escurre y reserva.
- El emplatado final: En el fondo del cuenco vierte la mitad del tare. Cubre con caldo bien caliente. Coloca los fideos en el centro y, alrededor en círculo, las carrilleras, el pak choi, las setas y el huevo partido por la mitad. Termina con sésamo negro.
Consejo de chef: El secreto de un ramen redondo está en el tare. No lo escatimes y ajústalo a tu gusto: más picante, más ácido, más dulce. Es tu firma en el fondo del cuenco. También puedes preparar el caldo con un día de antelación —de un día para otro gana en profundidad y matices.
Por qué el AOVE lo cambia todo
El aceite de oliva virgen extra no es un ingrediente habitual en el ramen, pero aquí nes una declaración de intenciones. Las carrilleras cocinadas con AOVE aportan una grasa afrutada y persistente que el caldo incorpora con elegancia. Y el tare picante con base de AOVE en el fondo del cuenco da ese toque mediterráneo que distingue este ramen de cualquier otro.
Es cocina sin fronteras. Es respeto a las dos tradiciones. Y, sobre todo, está muy bueno.
Tienes la receta en vídeo aquí: receta ramen de carrilleras con AOVE.
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