No lo decimos nosotros, lo dice la tendencia en gastronomía: si hay una verdura que ha pasado de ser un ingrediente secundario a la estrella de los mejores restaurantes, es el puerro. Preparar puerros confitados es dominar el arte de la paciencia y la temperatura. ¿El resultado? Una textura sedosa que se deshace en la boca, con un dulzor natural que sorprende.
En esta receta, elevamos los puerros confitados en aceite de oliva acompañándolos de una salsa romesco artesanal con almendras extremeñas y el toque inconfundible del Queso de Oveja. Un plato que equilibra matices ahumados, crujientes y lácticos.
Ingredientes para unos Puerros Confitados de categoría
Para lograr un plato de alta cocina en casa, la calidad del producto es innegociable. Estos son los elementos que necesitarás:
Para la base y el acompañamiento:
- Puerros confitados en Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
- Queso de Oveja con AOVE (cortado en dados).
- Almendras extremeñas tostadas (una parte entera y otra picada para decorar).
- Brotes frescos y pimienta 5 bayas.
Para la salsa romesco (el secreto del sabor):
- 4 tomates maduros y 1 cabeza de ajos.
- 4 rebanadas de pan (preferiblemente de hogaza).
- 5 ñoras secas medianas.
- 2 cucharadas de Vinagre de Jerez D.O.P.
- Pimentón ahumado D.O.P. (1 cda. dulce y 1 cdta. picante).
- 70 g de Almendras extremeñas tostadas.
Cómo hacer puerros confitados con romesco paso a aaso
1. El asado de las hortalizas
El primer paso para una romesco auténtica es el horno. Disponemos en una bandeja el pan, los tomates y la cabeza de ajos (sin pelar). Regamos con un hilo de Aceite de Oliva Virgen Extra y sal. Horneamos a 160°C.
Nota de autor: El pan y el ajo se tuestan antes que el tomate. Retíralos en cuanto estén dorados y deja que el tomate termine de asarse hasta que esté bien tierno.
2. Preparación de la pulpa de ñora
Mientras el horno trabaja, hidrata las ñoras en agua hirviendo. Una vez hidratadas, ábrelas y retira la pulpa con cuidado usando un cuchillo. Esta pulpa aportará el color y el aroma característico de la salsa.
3. Emulsión de la salsa romesco
En un procesador de alimentos, mezcla la pulpa de ñora, el pan tostado, los tomates y ajos (ya pelados), el vinagre de Jerez, los pimentones, las almendras y la pimienta. Tritura hasta obtener una salsa romesco ligera y homogénea. Si queda muy espesa, puedes aligerarla con un poco de AOVE del confitado.
4. El toque final del puerro confitado
Escurre los puerros confitados del aceite. Para potenciar su sabor, pásalos por una sartén a fuego vivo, marcándolos por todas sus caras hasta que adquieran un tono dorado y una capa exterior ligeramente crujiente.
Presentación del Plato
Para un emplatado profesional, sigue este orden:
- Extiende una cucharada generosa de romesco en la base del plato.
- Coloca los puerros dorados encima.
- Reparte 3 o 4 dados de queso de oveja y las almendras picadas.
- Corona con los brotes y un último chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra en crudo.
Puedes ver la receta en nuestro perfil: @lachinataoficial.
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