La pizza ha evolucionado mucho más allá de los clásicos ingredientes de siempre. Hoy en día, la tendencia apuesta por combinar bases crujientes con ingredientes frescos añadidos en crudo tras el horneado. Esta pizza con pesto de pistachos, burrata fresca y mortadela italiana es el ejemplo perfecto de cómo un plato tradicional se convierte en una experiencia de alta cocina en casa.
La clave de esta receta es el contraste de temperaturas y texturas: la base caliente y crujiente elaborada con aceite de oliva virgen extra se encuentra con la cremosidad de la burrata fría, el dulzor de los tomates secos y la delicadeza de la mortadela. Sigue leyendo para descubrir cómo preparar el pesto de pistachos perfecto paso a paso.
Ingredientes: la excelencia del producto italiano y extremeño
Para la Base y el Pesto de Pistacho:
- 1 base para pizza elaborada con aceite de oliva virgen extra.
- 1 manojo de albahaca fresca.
- 3 cucharadas de crema de pistacho.
- Zumo de ½ limón fresco.
- Queso parmesano (al gusto).
- Pimienta 5 bayas y sal.
- Aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana (para el pesto).
- Aceite de oliva virgen extra clásico (para hornear la base).
Para los Toppings en Crudo:
- 1 burrata fresca de calidad.
- 3-4 lonchas de mortadela italiana (preferiblemente con pistachos).
- 4-6 tomates secos en aceite de oliva virgen extra.
- Pistachos extremeños tostados con aove y sal (para el toque crujiente).
- Hojas de albahaca fresca para decorar.
Preparación paso a paso
1. El blanqueado de la albahaca
Para conseguir un pesto de un color verde brillante y evitar que la albahaca se oxide, vamos a blanquearla. Ponemos a hervir una cazuela con agua y sal. Cuando hierva, añadimos las hojas de albahaca (sin los tallos) y las dejamos cocer exactamente diez segundos. Retiramos de inmediato y las sumergimos en un bol con agua y hielo para cortar la cocción. Escurrimos muy bien.
2. La emulsión del pesto de pistachos
En un procesador de alimentos o batidora, introducimos las hojas de albahaca escurridas, la crema de pistachos, el zumo de limón, el queso parmesano cortado en trozos (esto aportará una textura rústica e irregular muy interesante), abundante pimienta de cinco bayas y un buen chorro de aceite de oliva de cosecha temprana. Puedes añadir también algún pistacho entero si buscas más textura. Trituramos todo hasta obtener una salsa emulsionada y reservamos.
3. El horneado crujiente de la base
Precalentamos el horno a doscientos grados. Colocamos la base para pizza sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado (papel de hornear). Añadimos un hilo de aceite clásico por encima y horneamos durante 8-10 minutos, o hasta que la masa esté dorada y bien crujiente. Mientras tanto, picamos unos cuantos pistachos extremeños a cuchillo para el acabado final.
4. El montaje de la pizza gourmet
Una vez fuera del horno, montamos la pizza en caliente para que los ingredientes en crudo se atemperen:
- Extendemos el pesto de pistachos de forma uniforme sobre la base dorada con ayuda de una cuchara.
- Rompemos la burrata con las manos y la repartimos por toda la pizza.
- Disponemos las lonchas de mortadela italiana doblándolas con suavidad para darles volumen (formando una especie de flor).
- Añadimos los tomates secos bien escurridos de su aceite.
- Decoramos con el picadillo de pistachos extremeños tostados y unas hojas de albahaca fresca para perfumar.
Consejos de autor para una pizza de diez
- Por qué blanquear la albahaca: Este sencillo paso de diez segundos fija la clorofila de la planta, asegurando que tu pesto mantenga un color verde esmeralda precioso y no se vuelva marrón con las horas.
- La burrata a temperatura ambiente: Saca la burrata de la nevera al menos 20 minutos antes de montar la pizza. Si está demasiado fría, contrastará de forma muy brusca con el calor de la masa recién horneada.
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