El bocado que redefine tus cenas.
¿Conoces el concepto de fast-good? Bueno pues aquí, alcanza su máxima expresión con esta receta. Olvida el clásico sándwich; el croissant de carrilleras es la evolución más sofisticada que combina la pastelería francesa con el guiso tradicional.
Utilizar un croissant de mantequilla como base permite que los jugos de la carrillera desmechada se filtren en las capas de hojaldre, mientras que la cebolla roja encurtida aporta ese toque ácido que limpia el paladar. Es elegante, es atrevido y, sobre todo, es increíblemente fácil de montar.
Ingredientes: contraste de sabores
- Croissant de mantequilla.
- Carrilleras de cerdo con AOVE.
- Mayonesa de trufa con AOVE.
- Para la cebolla roja encurtida:
- 1 cebolla roja.
- 120 ml de agua y 120 ml de vinagre de jerez d.o.p.
- 1 cucharadita de mostaza en grano y 1 cucharadita de semillas de cilantro.
- 1 cucharada de azúcar y una pizca de sal.
Guía de elaboración paso a paso
1. El encurtido express de Jerez
En una cazuela, mezcla el agua, el vinagre de jerez, el azúcar, la sal y las especias. Lleva todo a ebullición y retira del fuego. Tapa la mezcla para que las especias infusionen. Corta la cebolla roja en juliana muy fina e introdúcela en el líquido. Deja que enfríe en la nevera; este proceso transformará la cebolla en un acompañamiento vibrante.
2. La carne: carrilleras desmechadas
Calentamos las carrilleras junto a su salsa. Con la ayuda de dos tenedores, desmechamos la carne hasta obtener hebras finas y reducimos a fuego lento para que la salsa sea pura intensidad. Mantén caliente.
3. El croissant: textura y temperatura
Realiza un corte longitudinal en la parte superior del croissant, pero sin llegar a dividirlo en dos. Un golpe de calor en el horno (unos 2-3 minutos a 180°c) será suficiente para que esté muy crujiente al comerlo.
Montaje de alta cocina
- Rellena el croissant con las carrilleras desmechadas.
- Pinta o decora con la mayonesa de trufa usando una manga o biberón.
- Termina por encima con la cebolla roja encurtida bien escurrida.
La clave del éxito en este croissant de carrilleras reside en el contraste térmico y de texturas. El crujido del hojaldre recién salido del horno se funde con la melosidad de la carne de cerdo, mientras que la mayonesa de trufa aporta una nota elegante que envuelve todo el paladar.
Además, el uso del vinagre de jerez en el encurtido no es casualidad; su acidez es la encargada de equilibrar la grasa de la mantequilla y la potencia del guiso. Es un bocado diseñado para sorprender en cenas informales, eventos de tipo finger food o simplemente cuando quieras disfrutar de una receta de autor sin pasar horas en la cocina.
Tienes la receta en vídeo en nuestro perfil de Instagram: @lachinataoficial.
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