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El Queso de oveja curado Pacencia procede de la granja quesería Castrum-Erat, una empresa familiar de ganaderos que fabrica de forma artesanal sus propios quesos y que está situada en la localidad de Castuera, en la comarca de La Serena, en Badajoz, Extremadura.
Este singular queso curado de oveja extremeño se elabora de manera tradicional con leche cruda de las ovejas de su propio rebaño, de coagulación enzimática, donde el cuajo usado es de origen animal, concretamente de cordero. Se trata de una pasta no prensada, sin aditivos ni conservantes.
Su sabor tiene pequeños toques semipicantes, con sensación grasa en el retrogusto muy agradable. Con respecto a su aroma, es agradable e intenso con larga presencia en la boca.
Su presentación es en forma circular, con la corteza delgada y lavada con baños de Aceite de Oliva Virgen. Con respecto a su interior, contiene una pasta con una cremosidad media, pequeños ojos y un color marfil.
Leche de oveja, sal, fermentos lácticos, cuajo animal, lisozima (huevo).
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