El pan de pita casero es uno de los mayores placeres de la panadería rápida. Si además lo rellenamos con una jugosa caldereta de cordero tradicional, una salsa de yogur especiada y una ensalada de hierbas ultra refrescante, el resultado es sencillamente espectacular.
En esta receta te enseñamos a preparar desde cero tu propio pan de pita plano a la sartén. El contraste entre el pan recién hecho, el cordero meloso y el toque exótico del ras el hanout convertirá este plato en el favorito de tus cenas gourmet.
Ingredientes: la combinación perfecta
Para el Pan de Pita Casero:
- 150 ml de agua templada.
- 1 cucharadita de azúcar.
- 5 g de levadura seca de panadería.
- 500 g de harina común.
- 220 g de yogur griego (aporta una esponjosidad única a la masa).
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE).
- 1 pizca de sal.
Para la Salsa de Yogur Especiada:
- 150 g de yogur griego.
- Ralladura y zumo de limón fresco.
- 1 cucharadita de ras el hanout (mezcla de especias marroquí).
- Una pizca de sal y un hilo de aove.
Para el Relleno y los Acompañamientos:
- Caldereta de cordero con AOVE (ya cocinada y melosa).
- Hierbas frescas: menta, cilantro y perejil.
- 1 pepino y ½ cebolla roja.
Preparación paso a paso
1. La masa del pan de pita casero
Calentamos ligeramente el agua (debe estar tibia, no caliente) y añadimos la levadura y el azúcar. Dejamos reposar unos 15 minutos o hasta que empiece a espumar, señal de que la levadura está activa.
En un bol amplio, mezclamos la harina con el yogur griego y añadimos la mezcla de la levadura. Incorporamos la sal y el aove. Amasamos a mano o con máquina hasta obtener una masa fina, elástica y homogénea. La colocamos en un bol engrasado con aceite, la tapamos con un paño húmedo y la dejamos fermentar durante 1 hora o hasta que doble su volumen.
2. Boleado y cocción a la sartén
Una vez haya levado, volvemos a amasar unos 5-10 minutos para desgasificar. Cortamos la masa en 8 porciones iguales, formamos bolas y las dejamos reposar tapadas otros 30 minutos.
Calentamos una sartén con un poco de aceite. Con ayuda de un rodillo, aplanamos las bolas de masa de forma fina. Cocinamos cada pan plano a fuego lento. Cuando empiece a hincharse ligeramente y a crear burbujas, le damos la vuelta. Debe quedar dorado por fuera pero tierno y flexible por dentro.
3. La salsa de yogur al ras el hanout y los vegetales
Para la salsa, mezclamos en un bol el yogur griego, la ralladura y zumo de limón, la pizca de sal, la cucharadita de ras el hanout y un buen chorro de aove. Reservamos en frío.
Deshojamos la menta, el cilantro y el perejil. Un gran truco es pasarlas por agua con hielo durante unos minutos; esto hará que queden mucho más tersas, crujientes y de un verde brillante. Las escurrimos muy bien antes de servir. Con un cuchillo afilado o mandolina, cortamos el pepino en láminas muy finas y la cebolla en juliana.
4. El desmechado del cordero y montaje
Calentamos la carne de la caldereta de cordero en una cazuela. Con las manos limpias (o usando guantes), deshebramos la carne retirando con cuidado todos los pequeños huesos que puedan quedar.
Para montar el plato, colocamos el pan de pita en la base. Pintamos generosamente con la salsa de yogur especiada y colocamos encima la carne de cordero caliente. Terminamos disponiendo las láminas de pepino, la ensalada de hierbas crujientes y la cebolla roja.
Consejos de chef para un resultado gourmet
- El secreto de las hierbas frescas: El baño de agua helada neutraliza el sabor amargo de algunas hierbas y multiplica su frescura, algo fundamental para equilibrar la potencia de la caldereta.
- El toque de yogur en la masa: Añadir yogur griego a la masa del pan no solo facilita el amasado, sino que mantiene el pan tierno durante más tiempo si no los vas a comer todos en el momento.
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