Descripción
Ficha técnica
La bodega: Dominio de Bibei
Marca: Lacima
D.O.: Ribeira Sacra
Tipo: Tinto
Añada: 2015
Grado: 13,5%
Variedad: 70% Mencía, 20% Brancellao, 5% Mouratón, 5% Sousón.
Crianza: Envejecido sobre lías durante 20 meses en barricas de roble francés y, posteriormente 14 meses más en botella.
Viticultura: Ecológica
Viñedo y elaboración
Este vino se elabora con uvas de cuatro viñedos de edad de entre 50 y 100 años plantadas en vaso en suelos franco arenosos que cuentan con numerosos esquistos y pizarras disgregadas.
La vendimia es manual y la producción es muy escasa, de tan solo 400 a 800 gr. por cepa.
Se hace una selección en bodega racimo a racimo y despalillado. La maceración es prefermentativa de 2 días y la fermentación alcohólica se hace en barricas abiertas de 500 litros de roble francés, con bazuqueos manuales. La fermentación maloláctica es espontánea en barricas de 300 litros.
Bodega
La bodega Dominio de Bibei está situada en Manzaneda, Ourense. Su primer vino data de 2002, aunque el proyecto empezó en el 2000. Cuentan con instalaciones subterráneas totalmente integradas en el entorno. Además, se aprovecha la pendiente natural de la ladera para construir diferentes volúmenes y conseguir, por efecto de la gravedad, el trasiego sin estrés de la uva, el mosto y el vino.
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