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¿Freír con Aceite de Oliva Virgen Extra? – AOVE a examen

En el mundo de la cocina el Aceite de Oliva Virgen Extra ha sido venerado como un alimento excepcional por los numerosos beneficios que aporta para la salud. Sin embargo, después de cientos de años de consumo aún persiste la duda sobre si es realmente adecuado freír con Aceite de Oliva Virgen Extra.

En estas líneas te contaremos todo lo que debes saber sobre la utilización del AOVE para freír alimentos, las claves de su utilización en cocina y si es o no una elección saludable para cualquier tipo de cocinado.

Freír con Aceite de OIiva Virgen Extra, ¿es posible?

El mito de que el Aceite de Oliva Virgen Extra no es adecuado para freír ha circulado durante mucho tiempo y principalmente debido a la creencia de que su punto de humo relativamente bajo hace que se degrade y genere compuestos dañinos para la salud.

Sin embargo, es crucial comprender que el punto de humo del AOVE (alrededor de 160-190 °C) es perfectamente suficiente para la mayoría de las técnicas de cocina, en la que se incluye la fritura, el horneado y plancha.

Por lo tanto, freír con Aceite de Oliva Virgen Extra no perjudica a nuestro organismo ya que se trata de un producto estable ante las altas temperaturas.

A continuación desmentiremos algunos mitos sobre la utilización de este producto en el proceso de fritura.

Desmintiendo mitos sobre freír con aceite de oliva virgen extra

  1. Punto de humo. Aunque el Aceite de Oliva Virgen Extra presenta un punto de humo más bajo en comparación con algunas alternativas vegetales, este aún es lo suficientemente alto para freír a temperaturas moderadas. La clave está en no superar este punto, lo cual es fácil de lograr con una supervisión adecuada de la temperatura del aceite durante el proceso de fritura.
  2. Degradación de nutrientes. Al contrario que la creencia popular, el Aceite de Oliva Virgen Extra mantiene sus propiedades nutritivas incluso cuando se expone al calor. Su contenido antioxidante y polifenoles no solo perduran, sino que también pueden aportar beneficios adicionales durante la cocción de los alimentos.
  3. Formación de sustancias tóxicas. La evidencia científica sugiere que, cuando se utiliza adecuadamente, freír con Aceite de Oliva Virgen Extra no genera compuestos tóxicos en niveles preocupantes durante el cocinado de alimentos. La calidad del producto y la temperatura controlada son factores determinantes.

Claves para una fritura saludable con Aceite de Oliva Virgen Extra

  1. Elige un AOVE de calidad: Opta por un Aceite de Oliva Virgen Extra de alta calidad, preferiblemente prensado en frío. La calidad del aceite de oliva influye en su resistencia al calor y en la retención de nutrientes.
  2. Controla la temperatura: Mantén la temperatura del Aceite de Oliva Virgen Extra por debajo de su punto de humo. Utiliza un termómetro de cocina para una supervisión precisa y ajusta el fuego según sea necesario.
  3. Evita la reutilización excesiva: Si bien el Aceite de Oliva Virgen Extra es resistente a la degradación, es aconsejable evitar reutilizarlo en exceso para prevenir la acumulación de compuestos no deseados.
  4. Aprovecha los beneficios nutricionales: Freír con Aceite de Oliva Virgen extra aporta ácidos grasos monoinsaturados, antioxidantes y polifenoles a los alimentos. Estos compuestos pueden proporcionar beneficios para la salud, incluso durante la fritura, por lo que aprovecharlos es una ventaja adicional.
  5. Para freír en sartén o utilizar en airfryer: No solo puedes utilizar el Aceite de Oliva Virgen Extra para freír alimentos en tu sartén, sino que también puedes optar por formatos como nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra en Spray para reducir la cantidad utilizada y adaptarlo a esta nueva herramienta de cocina.
Cesta de airfryer con patatas fritas con Aceite de Oliva Virgen Extra en spray de La Chinata

¡Esperamos que te haya gustado esta entrada sobre freír con Aceite de Oliva Virgen Extra y que a partir de ahora tengas claro por qué es seguro utilizarlo en esta técnica culinaria.

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